Dans l'industrie alimentaire, le nettoyage est essentiel, car c'est un endroit qui doit toujours être désinfecté pour garantir la sécurité et éviter tout type de contamination. Ceci n'est possible que si vous utilisez produits de nettoyage préparé à cet effet, qui doit être spécifiquement fabriqué pour le nettoyage hygiénique des aliments.
La désinfection des aliments repose sur la destruction des micro-organismes générés sur les surfaces à l’aide d’agents chimiques sûrs, homologués HA. Il est important de désinfecter en toute sécurité et en profondeur les installations, les machines, les matériaux et les ustensiles utilisés quotidiennement et qui entrent en contact avec les aliments, etc. La réglementation européenne régit la produits de nettoyage apte à l'hygiène alimentaire, pour certifier qu'il s'agit de produits qui répondent aux conditions et mesures appropriées qui doivent être présentes à chacune des étapes de production, de stockage, de transport, de transformation, de conservation et de cuisson domestique des aliments, pour garantir leur salubrité.
Conseils de nettoyage et de désinfection
- Pour nettoyer les tables, les surfaces de manipulation, les murs et les sols, il convient d'utiliser des produits homologués HA, de les rincer abondamment à l'eau et de les laisser sécher à l'air libre.
- Il est préférable de démonter et de laver soigneusement les appareils de cuisine et les installations fixes telles que les fours, les grils ou les friteuses au moins une fois par semaine et d'assurer un nettoyage sûr et fréquent au quotidien.
- Les chiffons de nettoyage, brosses, chiffons et autres outils doivent être désinfectés fréquemment pour éviter tout risque de contamination.
- Chaque désinfectant a des spécifications différentes et un mode d'utilisation spécifique, il est important de respecter les instructions de chacun des produits de nettoyage.
- Le nettoyage peut varier selon que la surface à traiter est organique ou inorganique.
- Les huiles et graisses usagées susceptibles d'être générées dans le secteur alimentaire ne doivent jamais être jetées dans les égouts ou les canalisations, mais doivent être remises à une entreprise de traitement des déchets ou placées dans des bouteilles scellées dans leurs conteneurs appropriés.
- Il est préférable d'utiliser dans cette zone des plans de travail en acier inoxydable et des planches à découper en polyéthylène haute densité, en Téflon ou en acrylique, car ce sont les matériaux les plus sûrs, les plus faciles à nettoyer et les plus hygiéniques.
Quelles bactéries peuvent provoquer une intoxication alimentaire ?
Il est très important d'être cohérent avec l'hygiène alimentaire pour éviter les cas d'intoxication, qui peuvent nuire gravement à la santé des personnes. Il existe quatre principales bactéries qui peuvent être évitées grâce à la désinfection des aliments :
- Escherichia coli; présent dans les viandes, les produits frais et crus ou les eaux non potables
- Listeria monocytogenes; Présent dans le poisson et le poulet, le lait cru ou les fromages à pâte molle
- Salmonelle; Présent dans les dérivés dans lesquels des œufs crus, de la volaille crue ou des aliments non réfrigérés sont utilisés
- Staphylococcus aureus; Présent dans les produits de pâtisserie, les salades, les aliments protéinés ou les produits laitiers
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